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Qué debes saber sobre el cumplimiento de APPCC en cafeterías y restaurantes

Son muchos los hosteleros que se preguntan a diario en buscadores como Google qué es APPCC hostelería y lo peor de todo es que a veces la información que aparece en Internet no tiene sentido, es inexacta o inventada con el fin de atraer visitas a blogs cargados de publicidad.

Para que no te quede ninguna duda al respeto, APPCC podríamos definirlo como un manual que tiene un objetivo muy importante en cafeterías, restaurantes o negocios hosteleros relacionados: en él se recopilan diferentes medidas de carácter preventivas que nos ayudarán a estar seguros de que los alimentos que se preparan son buenos para la salud y que el cliente los puede consumir sin ningún temor.

A continuación, vamos a profundizar más en este documento para que no te quede ningún tipo de duda sobre su función.

Todo lo que debes de saber sobre el manual APPCC

¿Qué debe de estar plasmado en el manual?

Descripción de la empresa

Se tiene que redactar información básica sobre la empresa como el sector al que se dedica o cualquier otro tipo de consideración importante.

Establecimiento de puntos de control críticos

Estamos hablando de planes que se realizarán con el objetivo de prevenir riesgos; algunos ejemplos destacados son el plan de higiene personal, el plan de desinsectación y desratización, el plan de agua potable, el plan de limpieza…).

Diagramas de flujo, tablas de gestión y anexos.

En definitiva, el manual APPCC comprende una poderosa herramienta de gestión que nos ayudará a minimizar riesgos derivados de agentes químicos, físicos, biológicos, o incluso de carácter microbiológicos.

¿Estoy obligado a contar con este manual en mi establecimiento hostelero?

Están obligados a tener este manual cualquier tipo de industria alimentaria que se dedique a la comercialización de bebidas, de productos cárnicos, de productos lácteos. También están obligados los bares, los hoteles, los restaurantes, las empresas que se especializan en proporcionarnos servicios de catering, hospitales, guarderías, colegios.

Por otra parte, sectores minoristas como carnicerías, panaderías, pescaderías, fruterías, también están obligados.

Por poner un ejemplo, vamos a suponer que vamos a una tienda de nuestra manzana en la que han instalado una máquina para comprar perritos calientes. ¿Debería de tener el manual esta empresa? Si.

¿Cómo podemos estar seguros de que el manual de APPCC que tenemos está bien confeccionado?

Para evitar problemas, lo mejor que se puede hacer es contratar a una empresa que se encargue de llevar todo el tema relacionado con el APPCC (aunque tenemos que recordar que esto no es obligatorio, que la ley no nos va a obligar a ello).

Igualmente, recuerda que si no lo tenemos, es posible que no tardemos en recibir una inspección y que esta venga acompañada con su correspondiente multa que puede poner en duda la viabilidad del negocio.

Ahora que ya conoces la existencia/importancia de este manual, asegúrate de tenerlo.

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