Por su clasificación botánica, hay dos tipos de café, el Coffea "robusta", de sabor amargo y fuerte, y el Coffea Arábica, que se encuentra en las altiplanicies y cumbres tropicales de América, Africa y Asia. Los Arábicos son cafés de fina acidez, gran suavidad y aromas penetrantes.

La predilección de Castel ha estado siempre con los deliciosos arábicas. Afición que le ha llevado a lo que en la Nueva Cultura del Café se denominan cafés Gourmet.

Los cafés Gourmet son cafés arábicas lavados de orígenes y plantaciones especiales que han logrado, como en los mejores vinos, unos sabores y aromas insuperables.

Castel es una de las casas que más ha contribuido a fomentar el gusto por estos cafés, con orígenes tan especiales como el Jamaica Blue Mountain, Puerto Rico Yauco Selecto, Papua Nueva Guinea, Java Djampit Noa Noa, Guatemala Volcán de Oro y su "blend" de cafés arábicas, Aroma Intenso.